空气炸锅牛排测试：我们烹饪了14种不同部位的牛排，找出真正有效的方法

中国中山，2026年5月21日

这句话贴在振美电器工厂质检部门的墙上，在测试厨房里也有着类似的推论：不应该让机器做它做不到的事情。在开始这项测试之前，ApexDura团队对此持怀疑态度。牛排应该放在烤架上、铸铁锅里、烤箱里烤——任何地方都可以，就是不应该放在…… 空气炸锅。 这是大家的共识。

然后，我们的质检主管——一位曾在餐厅厨房工作过十一年的前厨师——在一个周二晚上，因为炉灶被占用，出于好奇，用空气炸锅烹制了一块肋眼牛排。第二天早上，她把结果带到了实验室。牛排表面有一层酥脆的外壳，内部从里到外都保持着均匀的五分熟，脂肪也完全析出了。她做的仅仅是撒了盐、胡椒粉，然后用一个400华氏度（约204摄氏度）的空气炸锅。

那块牛排引发了一场全面的调查。在接下来的四周里，位于我们中山工厂内的ApexDura测试厨房烹制了14种不同部位的47块牛排。我们记录了烹饪时间、内部温度、外皮质量、脂肪析出情况，以及——最重要的是——哪些部位的牛排适合用空气炸锅烹饪，哪些部位的牛排应该避免使用空气炸锅。

47块牛排教会了我们这些。

14款精选产品：我们的测试内容及原因

牛排并非只有一种类型。肋眼牛排不是菲力牛排，侧腹牛排也不是西冷牛排。任何声称“空气炸锅牛排”有效或无效，却不具体说明牛排部位的测试，都不能称之为测试，而只是轶事。我们需要的是数据，而不是轶事。

我们的产品涵盖了四种牛肉部位，旨在代表普通消费者在超市或菜市场可能购买的牛肉：

优质嫩肉块（每种测试 4 块）：

• 肋眼牛排（带骨和去骨）

• 西冷牛排（纽约西冷牛排）

• 菲力牛排

• T骨牛排

日常烧烤常用肉块（每种测试4块）：

• 西冷牛排（上西冷牛排）

• 肩胛眼牛排

• 板腱牛排

• 丹佛牛排

精瘦易熟肉块（每种测试3块）：

• 牛腩排

• 裙边牛排

• 牛排

适合慢炖的难煮肉块（每种肉块测试了 2 块，以供比较）：

• 牛肩肉（不是牛肩眼肉）

• 圆牛排

所有牛排均在同一台预热至 400°F 的 5.8 夸脱空气炸锅中烹制至三分熟（内部温度 130-135°F）。调味料完全相同：盐、黑胡椒和一层薄薄的中性油。未使用腌料。未采用反向煎烤法。未使用任何特殊烹饪技巧。我们旨在排除切割方式的影响。

赢家：为什么肋眼牛排才是空气炸锅之王

肋眼牛排赢了，而且优势明显。

原因在于脂肪。肋眼牛排含有丰富的肌间脂肪，中心还有一块脂肪，在烹饪过程中会融化。在传统的煎锅中，这些脂肪会滴入锅内并冒烟。而在空气炸锅中，脂肪在炸篮内融化，热空气在其周围循环，牛排就像是在自我滋养。最终形成的酥脆外壳不仅是美拉德反应的结果，更是脂肪直接融化在肉表面形成的。

我们的质检主管是团队里煎牛排最多的人，他形容用空气炸锅煎出的肋眼牛排“比我在家煎出来的任何牛排都更接近牛排馆的烤架效果，而且厨房里也不会油烟弥漫”。空气炸锅紧凑的腔体和高速风扇，以更小的体积模拟了高档牛排馆使用的红外线烤架。热量从四面八方均匀分布，油脂均匀融化，无需像用平底锅煎牛排那样翻面和刷油，就能形成酥脆的外皮。

一块1英寸厚的无骨肋眼牛排：先以400°F（约204°C）的温度烤6分钟，翻面，再烤4-6分钟，直到内部温度达到130°F（约54°C）。静置5分钟。静置至关重要——立即切开会流失肉汁。五分钟的耐心决定了牛排的鲜嫩多汁和干柴程度。

带骨肋眼牛排：烹饪时间需增加 2-3 分钟。骨头会隔绝周围的肉，减缓热量传递。请使用肉类温度计。如果探针接触到骨头，可能会导致读数不准确。

令人失望之处：菲力牛排为何失败

菲力牛排是整个测试中最令人失望的结果。这是大多数人购买的最贵的牛排部位，而空气炸锅并没有给它带来任何好处。

问题在于脂肪含量不足。菲力牛排很瘦——瘦到空气炸锅无法发挥其优势。由于缺乏表面油脂的煎烤和滋润，菲力牛排的外皮在形成酥脆的外壳之前就略微变干了。内部依然鲜嫩，一如菲力牛排的品质，但与用黄油在热锅中煎制的同块牛排相比，外皮显得苍白无力，缺乏吸引力。

我们测试的四块鱼柳中，有三块在表面下方出现了一圈灰色的环状物——这是令人头疼的“靶心”现象，意味着外皮过熟而内部却恰到好处。空气炸锅的全方位加热方式，虽然对油花丰富的肋眼牛排效果极佳，但对瘦肉鱼柳却不利。鱼皮在形成酥脆的外壳之前就已经过熟了。

我们的质检主管给出的结论是：“既然你花钱买了鱼片，那就用平底锅煎。空气炸锅不会毁了它——只是对它没有任何提升。而且，这个价钱，你肯定希望烹饪方法能有所改进。”

折中方案：在一些帮助下可以奏效的削减措施

西冷牛排 在高端牛排类别中表现排名第二。它的一侧有一层脂肪，在空气炸锅中会融化，产生类似肋眼牛排的自油效果，但不如肋眼牛排那么明显。1英寸厚的牛排烹饪时间为10-12分钟。外皮评分7/10，内部均匀度评分8/10。这是一款不错的空气炸锅牛排，只是不如肋眼牛排那么美味。

西冷牛排 西冷牛排是日常烹饪类别中的惊喜之选。它比肋眼牛排更精瘦，但表面脂肪含量足以形成一层薄薄的焦脆外皮。烹饪时间为 8-10 分钟。焦脆度评分为 6.5/10——尚可，但并不惊艳。用空气炸锅烹饪西冷牛排的优势在于速度和便捷，而非更胜一筹的口感。如果您手头有西冷牛排，并且想在 10 分钟内享用牛排而无需加热平底锅，那么空气炸锅可以满足您的需求。只不过，它不会是您做过的最美味的牛排。

直板夹 和 丹佛牛排 两者的表现都很好——比西冷牛排更好，几乎和西冷牛排一样好。这些部位的油花分布均匀，能充分发挥空气炸锅的均匀加热效果。而且它们比肋眼牛排便宜，是日常烹饪的理想选择。我们的测试厨房团队认为，板腱牛排是空气炸锅烹饪的最佳性价比之选：品质达到肋眼牛排的80%，价格却只有肋眼牛排的60%左右。

侧腹肉和裙边肉 这些肉块薄而精瘦，烹饪速度很快。空气炸锅烹饪它们的速度非常快——总共只需4-5分钟——因此要达到五分熟需要格外注意。很容易就会过熟。如果时间掌握得恰到好处，烹饪结果尚可接受；但如果时间差了60秒，那就惨不忍睹了。这些肉块更适合用滚烫的平底锅或烤架烹饪，这样可以实时观察肉皮的形成。空气炸锅的封闭式烹饪腔使得目视观察烹饪过程变得困难。

艰难抉择：空气炸锅 vs. 慢炖

牛肩肉和牛臀肉传统上并不用烤的方式烹饪，而是用炖煮的方式。它们富含胶原蛋白，需要低温慢炖、湿润的加热才能使其变得软嫩。而空气炸锅提供的是高温快速的干热，这与这些肉块所需的烹饪方式截然相反。

我们还是做了测试，因为总会有人问起。结果不出所料，很糟糕。两种肉都又硬又韧，口感很差——不是空气炸锅出了问题，而是因为烹饪方法和肉的部位根本不匹配。

如果你想用空气炸锅烹饪牛肩肉或牛臀肉，你需要区别于牛排的处理方法。将它们切成小块，腌制后，用较低的温度和适量的水分烹饪——本质上就是在空气炸锅的篮子里加盖焖煮。这可不是牛排，而是炖菜的配料。如果要烹饪真正的牛排，请选择适合高温干烤的部位。

47块牛排教会了我们什么

经过四周和 47 块牛排的试验，ApexDura 测试厨房得出了一个比我们预想的要简单的结论：

空气炸锅并非万能牛排机，而是一款专为特定部位牛排设计的专用工具。肋眼牛排堪称最佳之选——油花丰富，油脂自然渗出，外皮酥脆，足以媲美牛排馆的烤架。西冷牛排和板腱牛排也是不错的选择。西冷牛排则可应急之选。至于菲力牛排，则既浪费了空气炸锅的性能，也未能充分展现其本身的潜力。

空气炸锅烹制牛排的优势并非在于所有部位都能达到最佳效果，而在于它能以远低于传统煎锅或烤架的方式，烹制特定部位的牛排，同时显著减少油烟、脏乱和照看。空气炸锅不会让厨房充满油烟，无需预热铸铁锅10分钟，也无需你守在旁边翻面和刷油。它只需要10-12分钟的无人看管烹饪时间，然后静置5分钟。最终，它为你奉上的是一份味道远超你实际烹饪时花费的心思的肋眼牛排。

机器服务于生活。当空气炸锅能轻松烹制出美味的肋眼牛排，无需担心烟雾报警器、油溅到炉灶上或需要重新烹制的锅底时，它就服务于烹饪牛排的生活。但如果让它烹饪菲力牛排，却只得到一块灰蒙蒙、没有酥脆外皮的圆柱体，那就不是服务于生活了。问题不在于机器本身，而在于我们要求它去做它原本不该做的事情。

用空气炸锅做牛排，秘诀很简单：脂肪是你的朋友。肉块上的油花越多，空气炸锅的成品就越好。首选肋眼牛排，其次是西冷牛排，再次是板腱牛排，菲力牛排则千万别选。

如需了解空气炸锅的规格、温度指南和型号比较，请访问我们的网站 常问问题 浏览我们网站上的全系列 ApexDura 空气炸锅。 产品 在本页面了解我们每台电器背后的测试标准。 证书 页面。如果您对哪款型号更适合您的烹饪习惯有任何疑问，请联系我们。 联系我们。 我们的制造故事正在上演 关于我们。